Risotto alla mela

Preparazione:  30  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  riso carnaroli, mele golden, cipolla, parmigiano reggiano burro, brodo vegetale,  vino bianco, sale, olio evo.

Nei miei numerosissimi viaggi amo assaggiare nuovi gusti e pietanze ma anche acquistare materie prime eccellenze del territorio. Ogni volta che vado in Trentino Alto Adige (ed avviene abbastanza di frequente) faccio incetta di mele. Le mie preferite sono le Gala ma acquisto anche le Golden Delicious sia fresche che essiccate.

PROCEDIMENTO

In una casseruola preparare del brodo vegetale. In un altro tegame far rosolare nell’olio evo la cipolla tagliata molto finemente e appena dorata aggiungere il riso e lasciare rosolare...

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Ancora aperte le iscrizioni per il primo Corso professionale per Sommelier

Aperte fino al 17 Ottobre p.v. le iscrizioni per il primo corso professionale per Sommelier organizzato dalla Fondazione Italiana Sommelier Abruzzo Adriatico. Dopo un aperitivo di presentazione che ha avuto luogo lo scorso 28 settembre a Montesilvano ed una lezione gratuita introduttiva è tutto pronto per l’inizio vero e proprio del corso. A partire dal prossimo 17 ottobre all’Hotel Sea Lion di Montesilvano –Zona Grandi Alberghi- tutti i martedì dalle ore 20,00 alle 22,30 si terranno i 17 incontri del primo dei tre livelli indispensabili per ottenere il diploma di sommelier.
Il martedì e giovedì dalle ore 10,00 alle 12,00 e dalle 16,00 alle 18,00 nell’ufficio della sede Fis di Pescara all’interno dell’Hotel Sea Lion sarà possibile effettuare le iscrizioni.

Si tratta di...

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Fusilloni con crema di peperoni

Preparazione:  20  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  fusilloni, peperoni gialli e rossi, parmigiano reggiano, latte, sale, olio evo.

Oggi mi sono stati regalati dei bellissimi peperoni gialli e rossi, frutto di un ottobre molto mite che continua, anche in ottobre a regalare frutti ed ortaggi preziosi. Una mia carissima amica li coltiva amorevolmente ed ha voluto condividere queste ultime golosità con me. Ho pensato di utilizzarli per condire dei fusilloni che si lasciano avvolgere particolarmente da condimenti con una certa consistenza.

PROCEDIMENTO

In un tegame con acqua salata bollire i fusilloni che cuoceranno circa 13 minuti, In una casseruola, invece, sbollentare i peperoni lavati e tagliati a pezzettoni...

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Tagliolini ai cannellini

Preparazione:  15 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:  fagioli cannellini, tagliolini freschi, salvia, scalogno, sale, olio evo.

L’autunno è voglia di casa, di calore, di cibi gustosi e corroboranti. Questa ricetta è perfetta a pranzo o a cena ed è estremamente semplice e veloce da realizzare. Se avete tempo meglio sarebbe usare i fagioli secchi messi a bagno dalla sera prima, se invece come me siete sempre super indaffarati, andranno benissimo i cannellini in scatola, con l’accortezza di scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente.

PROCEDIMENTO

Soffriggere in un tegame lo scalogno tagliato a fettine sottili e far rosolare. Appena sarà appassito aggiungere i fagioli ed un bicchiere d’acqua. Assaggiare ed eventualmente aggiungere il sale...

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Fusilloni ai formaggi e pistacchio su letto di zucchine alle erbe aromatiche

Preparazione:  20  minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:  fusilloni trafilati in bronzo, zucchine tagliate a julienne, parmigiano reggiano e pecorino grattugiati, sale, erba cipollina, prezzemolo, timo, origano e maggiorana, granella di pistacchio ed olio evo.

Un piatto semplice eppure di grande impatto per il palato e la vista. L’ho sperimentato per gioco e l’ho amato immediatamente. Un modo per esaltare una banale pasta con le zucchine rendendola gustosissima e sfiziosa. Piace ad adulti e bambini ed ho potuto costare è molto amato dai miei amici vegetariani.

PROCEDIMENTO

In una casseruola bollire in acqua salata per circa 13 minuti i fusilloni. Nel frattempo preparare il condimento lavando e tagliando a julienne le zucchine...

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Vellutata autunnale con funghi misti

Preparazione:  35 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:  funghi misti già puliti e tagliati, cipolle, carote, sedano rapa ( un piccolo cubetto), patate, erba cipollina, latte, sale, olio evo.

Se di giorno questo settembre ci sta regalando delle magnifiche giornate si sole e caldo, è pur vero che, al calar del sole, l’aria diventa presto pungente e fresca e si ha voglia di un pasto caldo ed avvolgente. Niente di meglio si questa semplicissima vellutata di funghi. Io la preparo soprattutto in autunno con funghi freschi, ma è possibile realizzarla anche quelli surgelati reperibili tutto l’anno.

PROCEDIMENTO

In una grande casseruola bollire in acqua salata tutti gli ingredienti lavati e tagliati a dadini...

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Fettuccine gustose all’ortica

Preparazione:  75  minuti

Difficoltà: difficile

Ingredienti:  150g di ortiche bollite, 4 uova, 400g di farina, carote e zucchine tagliate a julienne, prosciutto crudo semi dolce, cipolla,sale, olio evo, pepe.

Una passeggiata tra gli ulivi in campagna, tra le colline coperte d’argento del mio paese natio, mi ha regalato un bottino di foglie di ortica, raccolte rigorosamente con i guanti, con cui ho preparato delle delicatissime ma saporite fettuccine.

PROCEDIMENTO

Una volta raccolte le ortiche lasciarle riposare per 18/20 ore in modo da perdere l’effetto urticante; passato il tempo indicato, lavarle e sbollentarle in acqua salata. Scolarle bene e frantumarle con un mixer...

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Insalata croccante con granella di pistacchio

Preparazione:  15  minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:  Carote, Crauti, Parmigiano Reggiano, granella di pistacchio, olio evo, sale, aceto di mele.

Ho sempre mangiato i crauti cotti ma solo di recente, in occasione delle mie ultime vacanze estive in Tirolo, ho apprezzato il gusto di mangiarli crudi. Da allora li consumo spesso in molte varianti, questa ne è una. Un’insalata freschissima e ricca di vitamine e sali minerali. Da servire come antipasto o come contorno, si presta anche come pasto da portare in ufficio.  

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a julienne le carote ed il crauto bianco. Mescolare in una ciotola e condire con sale, olio evo, aceto di mele e una manciata di granella di pistacchio. Aggiungere tocchetti di Parmigiano Reggiano...

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Ciambella bicolore

Preparazione:  70  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  200 g di zucchero, 300 g di farina, 200 g di latte parzialmente scremato, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 120 g di olio evo, 80 g di cacao dolce, carta forno.

Una variante sempre piacevole del più tradizionale ciambellone è quella con la variegatura di cacao. Perfetta accompagnata con la frutta per colazione o come merenda per uno spuntino, la ciambella bicolore non tradisce mai le aspettative di grandi e piccini. Come avrete notato tra gli ingredienti non c’è burro ma olio evo ( se preferite potete tranquillamente sostituirlo). Sono nata tra le colline in cui si produce tra i migliori oli evo d’Italia, dunque per me usare il burro è un’eresia.

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievi...

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Macedonia al Lime

Preparazione:  10 minuti

Difficoltà:  bassa

Ingredienti:  Frutta di stagione assortita, zucchero di canna, alcune foglie di menta e un lime.

L’Estate 2017 sarà ricordata per le bollenti ondate sahariane dai nomi improbabili…. Nerone,  Caronte, Polifemo. I TG hanno cavalcato l’onda raccomandandoci ad ogni ora del giorno le precauzioni da osservare per tener botta agli anticicloni africani, ed io non voglio essere da meno. In questi giorni così caldi, la mia ricetta di oggi è una gustosissima macedonia che io utilizzo come spuntino da portare in ufficio, ma che può essere servita anche come gustosa e refrigerante conclusione di pasto. Un pieno di freschezza, colori e buonumore.

PROCEDIMENTO

Tagliare a cubetti la frutta lavata e versarla in una terrina...

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