Zuppa d’Autunno con zucca e fagioli

Preparazione:  45 minuti

Difficoltà:  media

Ingredienti per 4 persone:  300g di zucca napoletano, 200g di cipolle, 200g di fagioli precotti, 2 fettine di pane casereccio, salsa di pomodoro, olio evo, sale.

L’Autunno ha varcato ufficialmente la soglia e cosa c’è di meglio se non accoglierlo con tutti gli onori? Pur essendo la stagione che meno amo, in questo periodo apprezzo molto ciò che la natura produce e mi diletto ad assecondare l’avvicendarsi dei mesi con prodotti freschi e a km0. Oggi vi propongo un piatto molto versatile che può essere utilizzato come qualsiasi portata: una Zucca d’Autunno davvero gustosissima.

 

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a dadini la zucca e sbollentarla in acqua salata...

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Spaghetti al “pesto” delizioso

Preparazione:  20 minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:  300g di zucchine, 200g di basilico, 180g di spaghetti, 100 g di parmigiano grattugiato, granella di nocciole, olio evo, sale.

Amate la pasta con il pesto? Io molto, ma spesso la trovo troppo pesante e con un contenuto d’olio eccessivo. Ecco dunque questa mia versione leggera ma deliziosa che nulla ha a che fare con il pesto genovese ma ne ricorda solo l’idea generale. Mi raccomando che siano ingredienti freschi!

PROCEDIMENTO

Cucinare gli spaghetti in acqua salata. Contemporaneamente in un’altra casseruola con abbondante acqua salata bollire le zucchine. Dopo circa 10 minuti scolare le zucchine, aggiungere il  basilico e con un po’ di acqua di cottura frullare il tutto con un mixer ad immersione...

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Cofanetto di crudo e maltagliati

Preparazione:  15 minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:  4 fettine di prosciutto crudo semidolce, 140g di maltagliati, 100 g di zucchine, carota, cipolla, basilico, olio evo, sale.

Un antipasto sfizioso e carino da presentare, che di solito incuriosisce anche i bambini: questo cofanetto è facile realizzazione. A me diverte prepararlo per gli antipasti delle cene estive come alternativo ad un primo piatto. Si può servire in una piccola cocotte o in divertenti contenitori di piccole dimensioni.

PROCEDIMENTO

In abbondante acqua salata cuocere i maltagliati. Contemporaneamente cucinare in una grande padella con un filo d’olio evo, cipolle, carote e zucchine lavate e tagliate a piccoli tocchetti...

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Carrello della Spesa intelligente, intelligenza ecologica e riciclo: a Cerrano un successo annunciato

Si è svolto con grande successo di pubblico, a Torre Cerrano a Pineto, giovedì 14 Luglio, il primo appuntamento del cartellone “Immersione nei libri e nella creatività” organizzato dall’Associazione Pinetese Commercianti e Artigiani ed Edda Migliori Communication con AMP Torre del Cerrano ed Associazione Guide del Cerrano.

Il primo evento è stato costituito tra tre parti: la prima a cura della psicologa Roberta Sarsano in cui si è parlato di intelligenza ecologica, una seconda denominata “ Il carrello intelligente a cura della nutrizionista Martina Montecchia ed infine il Laboratorio Eco-creativo a cura della giornalista Edda Migliori che ha aperto i lavori ed introdotto il saluto del Presidente dell’Associazione Pinetese Commercianti e Artigiani Biagio Iezzi.

 “Sono davvero en...

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Smoothie al melone

Preparazione:  5 minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:  200g  di melone pulito, 2 bicchieri di latte,  ghiaccio (5-6 cubetti), in base ai gusti una spolverata di zucchero di canna.

Cosa c’è di meglio per sconfiggere la calura (o la “caldazza” come si dice a Milano) di questi giorni, se uno smoothie? Uno spuntino refrigerante e ricco di sostanze utili all’organismo, che oltre a donare un appagamento alle papille gustative accontenta anche la vista. Può essere, tra l’altro, anche un espediente per somministrare frutta a chi, vedi bambini, non la amano particolarmente. 

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzi il melone precedentemente lavato e pulito e versare tutti gli ingredienti in un frullatore e mixare fino a quando non si sarà ottenuto un composto schiumoso e ...

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Zuppa fredda di zucchine e basilico

Preparazione:  15 minuti + 2 ore di frigo

Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:  300g di zucchine, basilico, 100 g di parmigiano grattugiato, olio evo, sale.

A costo di essere ripetitiva, vorrei ribadire ancora una volta l’importanza di utilizzare prodotti freschi, di stagione, possibilmente bio e a km0, come le zucchine che ho utilizzato per questa ricetta freschissima, semplice e di grande effetto. Una zuppa fredda da utilizzare come antipasto, magari accompagnata con dei crostini, o come piatto unico. Sono sicura che ne rimarrete favorevolmente impressionati.

PROCEDIMENTO

In abbondante acqua salata bollire le zucchine...

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Intelligenza ecologica, alimentazione, ambiente e riciclo: La Tavola di Edda parla anche di questo

Quando si parla cibo e di buona cucina un aspetto troppo spesso dimenticato o su comunque si pone poca attenzione è l'impatto che la produzione degli alimenti ha sull'ambiente. Senza voler essere disfattisti o peggio integralisti, ritengo che si debbano iniziare a creare dei momenti di spunto e riflessione. E' per questo che nei prossimi giorni, all'interno di un cartellone di eventi che ha organizzato la EDDA MIGLIORI COMMUNICATION con l'Associaizone Pinetese Commercianti ed Artigiani, l'AMP Torre del Cerrano e l'Associazione Guide del Cerrano, ho deciso di invitare a parlare di tematiche quali l'Intelligenza ecologica e il Carrello Intelligente due professioniste che illustreranno argomentazioni davvero interessanti...

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Cous Cous di verdure

Preparazione:  20 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:  100g  di cous cous precotto, 200g di zucchine, 200g di melanzane, cipolla,  sedano, sale, carote, passata di pomodoro,  olio evo, sale.

L’Estate in questi giorni si sta manifestando in tutto il suo splendore, con picchi di afa e caldo davvero importanti, ed è per questo che un piatto come quello proposto oggi si contestualizza perfettamente con questa ondata di caldo proveniente dal Nord Africa. Durante i miei numerosissimi viaggi, mi immergo sempre nella vita del Paese che mi trovo a visitare, e il cous cous con le verdure e pomodoro mi ricorda propria una delle mie tante avventure. Io amo mangiarlo a temperatura ambiente o anche freddo di frigo, ma è una questione di gusti. Spero lo gradirete.

PROCEDIMEN...

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Omelette alle erbe con insalata di farro

 

Preparazione:  25 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:  140g  di farro, 300g di zucchine, 200g di pomodori maturi, cipolla, sedano, sale, carote, 2 uova, una sottiletta, olio evo, sale, erba pepe, origano, basilico.

Con il caldo che avanza si ha sempre più voglia di un pasto da consumare freddo o a temperatura ambiente. Un’alternativa alla pasta fredda o ad un’insalata di riso può essere l’insalata di farro. Come per la pasta il farro si presta ad essere condito praticamente con qualsiasi cosa. Oggi ve lo propongo in una versione vegetariana (come tante delle mie ricette) con zucchine, pomodori, carote, sedano e cipolla. Come completamento un’omelette all’erba pepe, origano e formaggio. Un abbinamento per nulla banale e che sono certa vi conquisterà.

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Spaghetti frutti di mare e zucchine

Preparazione:  20 minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:  180g  di spaghetti, 300g di pesce assortito per primi piatti, 300g di zucchine, aglio, prezzemolo, sale, olio evo, vino bianco.

Ancora una volta un abbinamento che amo molto: i frutti del mare ed i frutti dell’orto. Per chi come me vive in una ridente località balneare a ridosso di meravigliose colline ricche di orti, vigneti ed uliveti, questo genere di abbinamenti è piuttosto naturale. Dopo le fave oggi è la volta delle zucchine perché ritengo sempre molto importante assecondare i tempi delle stagioni ed i prodotti freschi e possibilmente a km0. Le zucchine che vedete in foto provengono con orgoglio dalla tenuta di famiglia.

PROCEDIMENTO

Cucinare in acqua salata gli spaghetti; contemporaneamente...

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