Le Mie Ricette

Polenta con sugo di ceci

Se c’è una cosa che amo fare in cucina è assecondare il mood del clima e delle stagioni. Poco importa che quando stamattina sia uscita di casa l’aria fosse calda quasi come se quest’Autunno faticasse a manifestarsi, all’uscita dal lavoro le temperature si erano abbassate notevolmente e in lontananza sulle montagne sono riuscita a scorgere un’infarinatura di neve. Ed ecco che, alla sola vista della coltre bianca, si sia fatta strada in me un’irrefrenabile voglia di polenta. Appena tornata a casa mi sono attivata immediatamente ma ho deciso di optare per una versione alternativa ed inedita: un condimento a base di sugo e ceci. Una versione utile anche per gli amici vegetariani. Provatela e ditemi se non è squisita!

Difficoltà: media

Ingredienti: polenta istantanea, carote,...

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Trofie integrali con crema di zucca

Difficoltà:  media

Ingredienti:  zucca , cipolle, fagioli precotti, salsa di pomodoro, trofie fresche integrali, latte, prosciutto crudo, olio evo, sale.

Un  piatto che si sposa perfettamente con queste prime vere giornate autunnali in cui inizia a fare fresco e la natura ci regala colori e sapori inconfondibili. Oggi poi, in occasione di Halloween è davvero perfetto! Questa ricetta è un esperimento di riciclo creativo  particolarmente riuscito. Con della zuppa di zucca e fagioli ho creato una deliziosa crema con cui ho condito le trofie, perché come vi ripeto sempre, nulla deve essere sprecato!

 PROCEDIMENTO

Procedimento per la zuppa: Pulire e tagliare a dadini la zucca e sbollentarla in acqua salata...

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Polpette di piselli

Difficoltà: media

Ingredienti: piselli, formaggio grattugiato, pan grattato, sale, olio

Un secondo piatto sfiziosissimo, che può essere servito anche come antipasto o aperitivo. Una soluzione furbissima e gustosa anche per i vegetariani.

PROCEDIMENTO

In una casseruola sbollentare i piselli in acqua salata per alcuni minuti. In una scodella sbattere le uova ed unire parecchio formaggio grattugiato e un po’ di pan grattato (circa un terzo rispetto al formaggio). Unire i piselli e schiacciare un po’ con la forchetta. Mescolare bene e formare delle polpette. Friggere in olio e una volta pronte far sgocciolare in carta assorbente. Servire utilizzando un coreografico cono preparato con carta da frittura. Felice pranzo con gusto e buon gusto!

 

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Cellentani al profumo di bosco e orto

Difficoltà: media

Ingredienti:  battuto per soffritto con carote, cipolle e sedano, aglio, funghi pleurotus, zucchine, olio evo, cellentani, sale.

Questo primo piatto in realtà per la ricchezza del condimento può essere utilizzato come piatto unico. E’ davvero squisito e può essere utilizzato anche come cucina di riciclo se vi sono avanzate delle zucchine o dei funghi. Piace molto a grandi e piccini. Personalmente lo trovo davvero squisito! Felice pranzo con gusto e buon gusto!

PROCEDIMENTO

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Colazione con semi di chia e avena

Difficoltà: facile

Ingredienti: crusca di avena, latte, semi di chia, miele, kiwi

Questa è quella che io chiamo una super colazione, perché ricca di componenti, come i semi di chia, molto salutari tanto da essere considerati un “superfood”. Io la preparo la sera prima in modo che sia la crusca di avena che i semi abbiano il tempo necessario per idratarsi ed espandersi.

PROCEDIMENTO

In un barattolo di vetro inserire il latte, due cucchiai rasi di crusca, un cucchiaino di semi e uno di miele. Chiudere con il tappo, shakerare e lasciare riposare tutta la notte. La mattina tirare fuori dal frigo, scaldare leggermente e poi aggiungere frutta fresca a guarnizione. Nello specifico ho scelto il kiwi. Felice colazione con gusto e buon gusto!

  

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Bruschette di pesce

Difficoltà: media

Ingredienti: pesce assortito per primi piatti (anche surgelato), aglio, olio evo, sale, prezzemolo, basilico, pane, pomodoro maturo, vino bianco.

Una bruschetta insolita ma buonissima. Alcune volte la magio come piatto unico quando non ho voglia di preparare la pasta, ma è perfetta come antipasto.

PROCEDIMENTO

In una padella grande, soffriggere aglio e prezzemolo. Appena l’aglio sarà dorato, aggiungere il pesce e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. A parte grigliare il pane tagliato a fette. Appena entrambi gli ingredienti saranno pronti, adagiare il pesce sopra al pane fumante. Impiattare aggiungendo pomodoro fresco e basilico. Felice pranzo con gusto e buon gusto!

 

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Melanzane cordon bleu

Difficoltà: media

Ingredienti: melanzane tonde, salame ungherese, formaggio tipo Galbanino, uova, farina, pangrattato, pomodoro maturo, sale, olio evo, basilico.

Un secondo squisito e succulento che piace molto a grandi e bambini. Può essere accompagnato anche con un po’ di salsa al pomodoro. Personalmente lo preferisco così.

PROCEDIMENTO

Tagliare a fette le melanzane e lasciarle sotto sale per un’oretta. Una volta sgocciolata l’acqua di vegetazione che avrà fatto uscire la parte amarognola, assemblare come un panino le melanzane usando le due fette di melanzane al posto del pane e come companatico il salame e metà sottiletta. Passare nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo ed infine nel pan grattato. Friggere in olio bollente con qualche foglia di basilico...

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Trofie integrali con zucchine, tonno e parmigiano

Difficoltà: facile

Ingredienti: trofie fresche integrali, tonno in scatola, aglio, zucchine, parmigiano grattugiato, olio evo, sale, basilico fresco.

Una ricetta squisita e completa, che ha il pregio di avere dei tempi di lavorazione piuttosto brevi. Io la preparo quando ho poco tempo ma ho voglia comunque di qualcosa di sfizioso.

PROCEDIMENTO

In una casseruola mettere a bollire in acqua salata le trofie integrali. Contemporaneamente, in un’ampia padella, soffriggere in olio evo uno spicchio d’aglio e le zucchine lavate e tagliate a listelli. Mescolare bene lasciando rosolare alcuni minuti. Salare e aggiungere il tonno sgocciolato. Scolare le trofie e versarle nella padella del condimento mescolando bene e aggiungendo il parmigiano...

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Un percorso tra gusto e arte

Un percorso tra arte, quella dei mosaici dell’artista Jepherson Isaac Salazar, e gusto, con gli olii dell’Oleificio Ortenzia Matalucci, quello che ha avuto lo scorso 7 Settembre a Pineto nella hall dell’Hotel Italia. L’evento organizzato dalla Pro Loco di Pineto con il patrocinio del Comune, si è sviluppato in due momenti: l’inaugurazione della mostra (che sarà visitabile fino al 14 settembre) presentata dal Maestro Bruno Zenobio e dal Prof. Emilio Marcone con i saluti del Sindaco Robert Verrocchio e del Presidente della Pro Loco Lorenzo Santarelli e una degustazione, guidata dalla Sommelier dell’olio Ortenzia Matalucci. Diverse le tipologie di “oro giallo” presentate con diversi abbinamenti gastronomici che hanno incuriosito un vasto pubblico attento ed interessato.

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Spaghetti al nero di seppia con panocchie

Difficoltà: media

Ingredienti: spaghetti al nero di seppia, panocchie fresche, aglio, prezzemolo, pomodori maturi, prosecco, olio evo, sale.

Tra i mille piatti preparati in questa magnifica estate, questo è uno di quelli di cui vado maggiormente fiera. Non avevo mai cucinato le panocchie ma, su suggerimento della mia amica Stefania che mi ha dato alcuni consigli, il risultato è stato davvero eccellente. Naturalmente la ricetta si può fare anche con dei classici spaghetti, ma credo che la mia intuizione di aver usato quelli al nero di seppia, abbia reso vincente questo piatto.

PROCEDIMENTO

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