Le Mie Ricette

Insalata con croccante di semi e frutta secca

Preparazione:  30  minuti

Difficoltà: alta

Ingredienti:  mix di semi e frutta secca, zucchero, crauto bianco, sale, olio agrumato all’arancia.

Dicembre è senza dubbio uno dei miei mesi preferiti: oltre al Natale porta una serie di profumi, emozioni e suggestioni irripetibili che voglio condividere con voi. Per tutto il mese le ricette che vi proporrò potranno essere validi spunti per la tavola della festa. Questa insalata ad esempio, soprattutto se servita al bicchiere come ho fatto io, è un delizioso antipasto che lascerà tutti a bocca aperta. Croccante, energetica, saporita ma anche dolce ha un retrogusto con sorpresa: un piacevolissimo aroma di arancia che nessuno si aspetta.

PROCEDIMENTO

In un pentolino antiaderente sciogliere a fuoco lento lo zucchero con un goccio d’acq...

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Ravioli di porcini con crema di formaggio, pistacchio e schiacciata croccante

Preparazione:  10 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  ravioli con ripieno di porcini, granella di pistacchio, salame abruzzese (schiacciata) tagliata molto sottilmente, latte, aglio in polvere, olio evo, sale.

Un piatto molto bello ma anche molto buono. Tanti sapori che se sapientemente bilanciati, regalano un risultato davvero notevole. Il vantaggio di questo primo, inoltre, è che si prepara davvero in dieci minuti. Sono una donna lavoratrice a tempo pieno e per di più con moltissimi interessi ed impegni extra lavorativi, perciò potete immaginare i ritmi frenetici della mia giornata, ma non per questo trascuro il momento dei pasti. I piatti secondo me, oltre ad essere buoni, devono essere anche belli...

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Spaghetti aglio e olio su letto di zucca

Preparazione:  20 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  zucca, spaghetti, pan grattato, aglio, olio evo, sale.

Vi è avanzata della vellutata di zucca? Niente paura, ecco una ricetta di riciclo creativo che regalerà ad un semplicissimo piatto di spaghetti aglio ed olio un tocco in più che non guasta mai. Fin da bambina mi è sempre stato trasmesso un profondo rispetto per il cibo e faccio sempre in modo, qualora avanzi qualcosa, non solo di un buttarlo ma di dargli nuova forma e sostanza. 

PROCEDIMENTO

Per la velluta di zucca, sbollentare in acqua bollente la zucca tagliata a cubetti per qualche minuto. Scolare e con un po’ di acqua di cottura mixarla aggiungendo mezzo bicchiere di latte (o panna per cucina), ed un filo d’olio evo con un pizzico di sale...

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Tagliarelli con zucca e fagioli

Preparazione:  25 minuti

Difficoltà:  media

Ingredienti per 4 persone:  300g di zucca, 200g di cipolle, 200g di fagioli precotti, 350 g di pasta fresca (tagliarelli), olio evo, sale.

Amo moltissimo la zucca che consumo spesso (quando è la sua stagione) sotto forma di zuppa, vellutata, cucinata alla griglia o al forno ma anche, come oggi, per condire la pasta. Un piatto che richiama i sapori di una volta, dei nostri nonni, dei nostri avi che vivevano assecondando le stagioni e ciò che la Terra offriva loro.

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a dadini la zucca e sbollentarla in acqua salata. Contemporaneamente in un’altra casseruola soffriggere in olio evo la cipolla tagliata grossolanamente a fettine, e a doratura ultimata, aggiungere la zucca ben scolata ed i fagioli precotti...

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Rose di pasta sfoglia con zucchine e bacon

Preparazione:  25 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia pronta (formato rettangolare), zucchine, bacon, rosmarino (per decorare).

Utilissime come antipasto ma anche per un aperitivo, queste rose di pasta sfoglia con zucchine e bacon non sono solo stupende, sono anche gustosissime e saporite! Il procedimento è molto semplice ma l’effetto scenografico è garantito.

PROCEDIMENTO

Srotolare su una superficie piana il rotolo di pasta sfoglia e tagliare delle strisce di circa 6cm. (immagine 1). Appoggiare su ogni striscia le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottilissime con la mandolina sovrapponendole leggermente l’una con l’altra...

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Torta di mele all’arancia

Preparazione:  50  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  300g di farina, 300g di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di olio evo, 3 mele, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero, ¼ di bicchiere di olio agrumato all’arancia.

Con l’arrivo dell’autunno una delle torte che preparo più di frequente è quella di mele...

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Tempestine al sapore alpino

Preparazione:  20  minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:  carote, cipolle, sedano rapa, patate, erba cipollina, parmigiano reggiano, tempestine, sale, olio evo.

Con l’arrivo delle giornate più fresche torna la voglia, in particolare la sera, di qualcosa di caldo e gustoso. Un brodo vegetale che ho imparato a fare in Alto Adige con l’aggiunta di sedano rapa ed erba cipollina. Sapori a me molto cari che mi ricordano bellissime e spensierate giornate di vacanza.

PROCEDIMENTO

In una casseruola preparare del brodo vegetale bollendo in acqua salata le carote, le cipolle, il sedano rapa, le patate e l’erba cipollina tutti precedentemente lavati e tagliati a pezzi...

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Risotto alla mela

Preparazione:  30  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  riso carnaroli, mele golden, cipolla, parmigiano reggiano burro, brodo vegetale,  vino bianco, sale, olio evo.

Nei miei numerosissimi viaggi amo assaggiare nuovi gusti e pietanze ma anche acquistare materie prime eccellenze del territorio. Ogni volta che vado in Trentino Alto Adige (ed avviene abbastanza di frequente) faccio incetta di mele. Le mie preferite sono le Gala ma acquisto anche le Golden Delicious sia fresche che essiccate.

PROCEDIMENTO

In una casseruola preparare del brodo vegetale. In un altro tegame far rosolare nell’olio evo la cipolla tagliata molto finemente e appena dorata aggiungere il riso e lasciare rosolare...

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Ancora aperte le iscrizioni per il primo Corso professionale per Sommelier

Aperte fino al 17 Ottobre p.v. le iscrizioni per il primo corso professionale per Sommelier organizzato dalla Fondazione Italiana Sommelier Abruzzo Adriatico. Dopo un aperitivo di presentazione che ha avuto luogo lo scorso 28 settembre a Montesilvano ed una lezione gratuita introduttiva è tutto pronto per l’inizio vero e proprio del corso. A partire dal prossimo 17 ottobre all’Hotel Sea Lion di Montesilvano –Zona Grandi Alberghi- tutti i martedì dalle ore 20,00 alle 22,30 si terranno i 17 incontri del primo dei tre livelli indispensabili per ottenere il diploma di sommelier.
Il martedì e giovedì dalle ore 10,00 alle 12,00 e dalle 16,00 alle 18,00 nell’ufficio della sede Fis di Pescara all’interno dell’Hotel Sea Lion sarà possibile effettuare le iscrizioni.

Si tratta di...

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Fusilloni con crema di peperoni

Preparazione:  20  minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:  fusilloni, peperoni gialli e rossi, parmigiano reggiano, latte, sale, olio evo.

Oggi mi sono stati regalati dei bellissimi peperoni gialli e rossi, frutto di un ottobre molto mite che continua, anche in ottobre a regalare frutti ed ortaggi preziosi. Una mia carissima amica li coltiva amorevolmente ed ha voluto condividere queste ultime golosità con me. Ho pensato di utilizzarli per condire dei fusilloni che si lasciano avvolgere particolarmente da condimenti con una certa consistenza.

PROCEDIMENTO

In un tegame con acqua salata bollire i fusilloni che cuoceranno circa 13 minuti, In una casseruola, invece, sbollentare i peperoni lavati e tagliati a pezzettoni...

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