Tra gli ortaggi che amo di più ci sono sicuramente le melanzane che cucino in mille modi diversi. Oggi per riciclare quelle spadellate a tocchetti avanzate da ieri sera mi sono inventata questa friselle alla parmigiana. Il risultato è stato a dir poco strepitoso!

Ingredienti: friselle integrali, melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella appassita (ho usato quella acquistata da Trotta Sapori di Capracotta), parmigiano grattugiato, basilico, aglio, olio evo e sale.

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Soffriggerle in olio evo e aglio fino a farle rosolare bene salando a metà cottura. Contemporaneamente in un’altra padella soffriggere l’aglio in olio evo e aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e il basilico. Far cuocere per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Far stiepidire sia le melanzane che la salsa e procedere ad assemblare le friselle. Iniziare con la salsa di pomodoro sulla frisella aggiungendo nell’ordine il parmigiano, la mozzarella appassita, le melanzane, di nuovo un po’ di salsa, una spolverata di parmigiano e infine il basilico fresco. Felice pranzo con gusto e buon gusto!