Preparazione:  75  minuti

Difficoltà: difficile

Ingredienti:  150g di ortiche bollite, 4 uova, 400g di farina, carote e zucchine tagliate a julienne, prosciutto crudo semi dolce, cipolla,sale, olio evo, pepe.

Una passeggiata tra gli ulivi in campagna, tra le colline coperte d’argento del mio paese natio, mi ha regalato un bottino di foglie di ortica, raccolte rigorosamente con i guanti, con cui ho preparato delle delicatissime ma saporite fettuccine.

PROCEDIMENTO

Una volta raccolte le ortiche lasciarle riposare per 18/20 ore in modo da perdere l’effetto urticante; passato il tempo indicato, lavarle e sbollentarle in acqua salata. Scolarle bene e frantumarle con un mixer. Formare una fontana con la farina sulla spianatoia e rompervi all’interno le uova aggiungendo un po’ di sale. Mescolare gli ingredienti ed aggiungere le ortiche tritate e lavorare bene l’impasto con le mani fino a formare una palla che sarà fatta riposare in frigo per mezzora. Passati i trenta minuti, stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia omogenea e sottile ed utilizzando una macchinetta per la pasta (io ne ho ereditata una storica) scegliere il formato delle fettuccine. Su un vassoio spolverato con la farina, adagiare le pasta fresca e lasciare riposare il tempo di preparare il condimento. In una padella ampia, soffriggere la cipolla finemente tagliata con zucchine e melanzane tagliate a julienne. Salare ed aggiungere un goccio d’acqua per sfumare. In una piccola padella, rosolare il prosciutto tagliato precedentemente a strisce che sarà usato per guarnire il piatto. Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente appena salata, scolare e mescolare nella padella. Impiattare e decorare con il prosciutto croccante ed un pizzico di pepe. Felice pranzo con gusto e buon gusto!