Preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone: 200g di pane raffermo, latte in quantità tale da permettere al pane di ammorbidirsi, 2 uova, 150 g di parmigiano, 100 g di pecorino, Pan grattato q.b. in base all’impasto, Brodo vegetale (va bene anche dado o brodo granulare), 100 g di burro, Due ciuffi di salvia fresca, 30 g di erba cipollina, Sale, pepe q.b.
In questa Primavera così balorda in cui si alternano giornate caldissime ad altre dal sapore decisamente autunnale, ho pensato che una buona strategia per superare al meglio queste giornate uggiose fosse quella di assecondarle. Per godere a pieno della pioggia e dell’aria fredda, nulla di meglio di un piatto tipicamente montano ed alpino che ci riporta con la mente ai sapori assaggiati magari durante qualche viaggio. I canederli sono un piatto abbastanza semplice da preparare oltre che economico, utile da proporre in particolare quando in casa abbiamo pane raffermo da non sapere come utilizzare.
PROCEDIMENTO
Su una tavoletta di legno ridurre a dadini il pane raffermo privandolo della crosta e disporlo in una terrina unendo latte, sale, pepe, uova e lasciare riposare per circa mezzora. Una volta trascorso il tempo consigliato unire il parmigiano, il pecorino, l’erba cipollina finemente tritata ed il pan grattato. Amalgamare l’impasto e formare delle polpette piuttosto grandicelle. Immergerle nel brodo portato ad ebollizione e lasciare bollire fine a quando non torneranno a galla (circa 10 minuti). Infine in una padellina rosolare la salvia nel burro. Scolare i canederli e condirli col burro fuso e la salvia. In base ai gusti, è possibile aggiungere all’impasto anche lo speck ridotto a dadini.
