Preparazione:  25 minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:  350g di zucchine, 200g di riso nero, 1 cipolla, sale, olio evo.

Un piatto leggero, sano ma anche gustoso, bello da vedere e che accontenta tutti, amici vegani compresi. La base è il riso venere: nero, profumato, croccante che mantiene nel chicco la fibra grezza. Ho un bellissimo ricordo legato al suo sapore: la prima volta l’ho mangiato la sera di San Silvestro di molti anni fa, era il 2003 ed ero a Firenze a casa di amici. I sapori, come i profumi, hanno il potere di riportare indietro i ricordi, ed è così che ogni volta che lo mangio ripenso alle risate di quella cena, alle belle persone  che erano con me e ad un beagle dolcissimo.

PROCEDIMENTO

Bollire in acqua salata per circa 20-25 minuti il riso, contemporaneamente lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e affettare la cipolla molto sottilmente. In una padella grande soffriggere leggermente la cipolla e dopo pochi minuti aggiungere le zucchine e un bicchiere d’acqua. Salare e fare cuocere lasciando le zucchine ancora croccanti. A cottura ultimata del riso, scolarlo ed amalgamarlo alle zucchine. Servire e mangiare ancora caldo. Felice pranzo tra gusto e buon gusto.