Preparazione: 120 minuti
Difficoltà: alta
Ingredienti: melanzane, carne trita mista per ragù, carote, cipolle, sedano, passata di pomodoro, passa fresca corta, mozzarella, olio evo, sale, parmigiano grattugiato, basilico.
Una versione sfiziosa della più classica pasta con le melanzane, che preparo quando voglio servire un piatto unico presentato in chiave poco convenzionale. Questo cofanetto di melanzane a sorpresa piace a grandi e piccini che, una volta scoperto il cuore di pasta, dimenticano la melanzana all’esterno e la mangiano molto volentieri.
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare le melanzane che saranno salate affinché esca la parte amarognola. A parte preparare in una casseruola il ragù con un battuto di cipolla, sedano e carote e un pizzico di sale. Aggiungere la carne trita e dopo pochi minuti la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Dopo un’oretta e mezza, bollire la pasta fresca in acqua salata. Scolare e condire con il ragù aggiungendo la mozzarella a cubetti e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciare mantecare alcuni minuti. Per creare l’effetto cofanetto, foderare con le melanzane uno stampino o una cocotte, versare dentro la pasta mantecata e chiudere con altre melanzane. Capovolgere lentamente il contenuto sul piatto di portata. Condire con il ragù, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Felice pranzo con gusto e buon gusto.
