Finisce un anno complesso e voglio trascorrere queste ultime ore del 2020 in modo intimo, affidando alle mie mani e a questo impasto i pensieri degli ultimi dodici mesi. Ci sono dei gesti rituali che fanno bene all’anima…sono quelli innati mescolati agli insegnamenti ricevuti negli anni. Sono quelli che fai quando vuoi sentire vicino qualcuno che ti manca. Oggi pomeriggio ho deciso di impastare questo pane (tipico di altre latitudini) perché mi ricorda le vacanze che trascorro tutti gli anni in questo periodo in Tirolo, ma anche e soprattutto perché lo trovo profondamente catartico. In questo impasto metto le difficoltà di questo 2020 ma anche tanti semi di speranze per il futuro.
Le difficoltà bruceranno in forno mentre la frutta secca darà un gusto dolce e caratteristico al pane e rappresenterà quanto di bello auspico per il 2021. Ho preparato alcune pagnottelle che nei prossimi giorni regalerò alle persone del mio cuore. Trovo che donare del pane sia un grandissimo gesto d’amore e condivisione.
Il mio augurio per voi tutti e che non manchino sulle vostre tavole salute e pane. Buon 2021!
Ingredienti: Farina 00, lievito di birra, acqua, olio evo, sale, zucchero, frutta secca assortita, semi di anice.
Difficoltà: media
PROCEDIMENTO
In una casseruola ampia mescolare 1 kg di farina con un cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero. Mescolare bene. In una tazza sciogliere 15g di lievito di birra in acqua tiepida e versare nella casseruola. Aggiungere mezzo bicchiere d’olio evo. Continuare a mescolare ed aggiungere acqua fino a quando l’impasto non risulterà una sfera omogenea. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno due ore. Nel frattempo su un tagliere ridurre a piccoli pezzetti uvetta, frutta secca e candita (a seconda dei gusti). A levitazione ultimata aggiungere all’impasto la frutta secca tritata e l’anice e continuare a lavorare. Dividere in sfere (tante quante le pagnottelle o i panini che volete realizzare). Foderare una teglia con carta forno e adagiarci sopra le pagnottelle facendo delle incisioni a forma di croce. Infornare in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti (dipende molto dal vostro forno, quindi controllate con la prova stecchino). Per il confezionamento ho scelto della semplice carta da pacchi rustica, raffia rossa e un bigliettino vintage. Buona panificazione con gusto e buon gusto!
