Adoro i funghi! Mi affascina la loro forma, il loro aspetto, il loro sapore e profumo. Essendo estremamente prudente e scrupolosa mangio solo quelli acquistati. Tra i miei preferiti, porcini e tartufo a parte, ci sono i pleurotus che amo cucinare in tanti modi differenti. Oggi ve li propongo in versione “cotoletta” ovvero impanati e fritti.

Difficoltà: media

Ingredienti: funghi pleurotus, uova, farina, pan grattato, olio evo, sale.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i funghi e sgocciolarli su carta assorbente. Se volete utilizzare i funghi come secondo, suggerisco di lasciarli interi, se invece vi stuzzica l’idea di un finger food o di un aperitivo, formate dei pezzi più piccoli. Predisporre tre piatti rispettivamente con uova sbattute, farina e pan grattato. Per impanare seguire questo ordine: uova, farina, uova, pan grattato. Una volta che tutti i funghi sono pronti per la cottura, mettere abbondante olio evo in una padella molto ampia e non appena l’olio inizierà a sfriggere o sfrigolare che dir si voglia, immergere con cautela i funghi panati. Far dorare bene, salare e scolare in carta assorbente. Per servire suggerisco di usare un bel piatto colorato (quello nella foto mi è particolarmente caro perchè l’ho dipinto personalmente tanti anni fa, mentre mi trovavo in crociera tra il Mare del Nord e il Mar Baltico) e della carta da frittura classica. Felice pranzo con gusto e buon gusto!