Le Mie Ricette

Pizzette farcite

Fino al lockdown facevo la pizza in casa solo ogni tanto, durante la quarantena invece è diventata una piacevole abitudine. Anche per la pizza ho usato il mio metodo, ovvero ad occhio…o meglio “a sentimento”. Ho fatto diverse prove aggiungendo lievito, farina, acqua ecc e alla fine ho trovato le quantità per realizzare la pizza in base ai miei gusti.

Difficoltà: media

Ingredienti:

per l’impasto (dose per 2 persone): 500 farina 00, 5g di lievito di birra, una bustina di zucchero, un cucchiaino di sale fino, mezzo bicchiere d’olio evo, 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida. Per il condimento: salumi vari, patate, mozzarella, olive, salsa di pomodoro, basilico e tutto ciò che più gradite in base ai vostri gusti.

PROCEDIMENTO

In una scodella ampia versare nell’ordine il lievito...

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Trofie al pesto di asparagi e pesce

Approfittiamo della festa di oggi per deliziarci ancora una volta con un piatto squisito. Ho voluto sperimentare un utilizzo diverso degli asparagi ed il risultato ci ha lasciati davvero sbalorditi! Buon 2 Giugno a tutti noi!

Difficoltà: media

Ingredienti: asparagi, pesce allo scoglio misto, basilico fresco, aglio, trofie fresche, parmigiano grattugiato, pecorino parmigiano, vino bianco, sale e olio evo.

PROCEDIMENTO

In una casseruola sbollentare per qualche minuto gli asparagi. Scolarli ed immergerli in acqua con ghiaccio in modo che conservino il colore brillante. Tagliare alcune cime e tenerle da parte per guarnire il piatto...

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Sfoglia fiorita

Un aperitivo in terrazza tra i fiori, con qualcosa di sfizioso, buono e che dia ampio spazio alla creatività. Ecco la mia sfoglia fiorita.

Difficoltà: media

Ingredienti: sfoglia pronta, zucchine, olive denocciolate, peperone rosso, verde e giallo, semi di chia, basilico fresco

PROCEDIMENTO

Per questo rustico ho utilizzato della pasta sfoglia pronta come se fosse una tela bianca e mi sono lasciata guidare dall’estro per ricreare un campo fiorito. Per gli steli dei fiori e l’erba ho utilizzato le zucchine tagliate sottilmente, seguendo la forma dei peperoni ho ricavato le corolle dei fiori. Ho finito di decorare con olive nere, basilico fresco e i semi di chia. Naturalmente ciascuno può seguire la propria fantasia. Infornare e lasciare cuocere per circa 15 minuti a 180°C...

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Granetti rustici

Qualche anno fa, collaborando ad una bellissima iniziativa per promuovere il territorio e le eccellenze della nostra enogastronomia, ho imparato questo piatto della tradizione abruzzese: granetti o frascarelli (a seconda della zona). Rispetto alla ricetta originale ho inserito alcune varianti in base ai miei gusti: ovvero la sostituzione del guanciale con il prosciutto crudo e l’aggiunta di funghi pleurostus trifolati con aglio e prezzemolo.

Difficoltà: media

Ingredienti: cipolla bianca, prosciutto crudo a fette, fave, funghi pleurostus, farina di grano tenero, sale e acqua tiepida.

PROCEDIMENTO

Disporre la farina a fontana e aggiungere l’acqua tiepida con un pizzico di sale. Iniziare a lavorare l’impasto fino al raggiungimento della consistenza desiderata...

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Trofie ai frutti di mare con basilico e pistacchi

Ogni anno a partire dalla Primavera e poi per tutta l’Estate, ho l’abitudine di cucinare spesso primi piatti a base di pesce. Cerco sempre di creare qualcosa di diverso in base agli ingredienti che ho in dispensa e all’istinto del momento. Oggi è andata così: un piatto semplice e fresco.

Difficoltà: facile

Ingredienti: trofie integrali fresche, frutti di mare, basilico, pistacchi, aglio in polvere, sale, olio evo.

PROCEDIMENTO

In una padella ampia soffriggere l’aglio in olio evo e aggiungere i frutti di mare (per praticità va benissimo un mix surgelato) e far andare per una quindicina di minuti. In una casseruola bollire in acqua salata le trofie. Contemporaneamente mixare in un frullatore basilico (lavato accuratamente), pistacchi e abbondante olio evo...

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Pennette rustiche ai peperoni

L’estate è sempre più alle porte e con essa i colori e i sapori che la caratterizzano. Oggi un’anteprima di questa stagione con una squisita ricetta di riciclo per una pasta con i peperoni davvero strepitosa. Dalla cena di ieri sera sono avanzati dei peperoni fritti e ho pensato di valorizzarli così, dando vita ad un piatto colorato, saporito, divertente e velocissimo.

Difficoltà: facile

Ingredienti: pennette, peperoni, aglio, olio evo, sale.

PROCEDIMENTO

Nel caso avendo riciclato i peperoni ho dovuto semplicemente cucinare la pasta e condire con i peperoni, ma vi illustro il procedimento completo. Lavare, asciugare e tagliare a listarelle i peperoni. In un’ampia padella versare abbondante olio evo con un paio di spicchi di aglio (o aglio in polvere)...

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Spaghetti allo scoglio aromattizzati all’arancia

Profumo di primavera inoltrata e torna la voglia di mangiare qualcosa che ci proietti, almeno con il pensiero, al mare. Oggi ho provato una versione un po’ diversa di spaghetti allo scoglio immaginando di essere in Sicilia tra i suoi profumi e i suoi colori.

Difficoltà: facile

Ingredienti: Spaghetti, misto scoglio surgelato, prezzemolo, aglio, sale, olio all’arancia

PROCEDIMENTO

Soffriggere in olio all’arancia prezzemolo, aglio e il pesce ancora surgelato. Dopo un paio di minuti sfumare con un goccio d’acqua. In acqua salata cuocere gli spaghetti. Scolare a un minuto dalla fine della cottura conservando un po’ d’acqua di cottura...

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Bocconcini “uno tira l’altro”

Immaginerete da soli perché ho chiamato questi bocconcini “uno tira l’altro”… sono talmente buoni che una volta iniziato a mangiarne è difficile fermarsi.

Difficoltà: facile

Ingredienti:  300g di farina, 1 panetto di lievito di birra, 200 ml di acqua tiepida, una bustina di zucchero, 2 cucchiai di olio evo per l’impasto e poi quello per friggere, mozzarella, prosciutto cotto.

PROCEDIMENTO

In una scodella ampia sciogliere nell’acqua tiepida il lievito. Unire l’olio e lo zucchero e piano piano iniziare ad aggiungere la farina. Mescolare bene e lavorare con le mani fino a formare una palla omogenea. Coprire la scodella con la pellicola e uno strofinaccio e lasciar riposare per un paio d’ore...

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Spaghetti pomodoro e pancetta

Questo spaghetto è un evergreen che si rivela sempre un calcio di rigore segnato, quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare ad un primo piatto appetitoso. Inutile dire che piace tanto a grandi e piccini.

Difficoltà: facile

Ingredienti: spaghetti, pancetta a cubetti (dolce o affumicata in base ai vostri gusti), salsa di pomodoro a pezzetti, cipolla, parmigiano grattugiato, olio evo, sale.

PROCEDIMENTO

In una padella grande soffriggere in olio evo la cipolla finemente tagliata insieme alla pancetta a cubetti. Appena la cipolla sarà dorata e la pancetta croccante aggiungere la salsa di pomodoro e il sale (non abbondate, mi raccomando). Contemporaneamente, in una casseruola, bollire in acqua salata gli spaghetti...

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Plumcake salato (virtuoso)

Parola d’ordine, in questo periodo più che mai, è non sprecare il cibo! E’ importante, per uscire di casa a far la spesa il meno possibile, saper dosare le scorte in dispensa diversificando i pasti e trovando sempre nuovi modi per riciclare ciò che è avanzato. Oggi vi propongo questo sformato preparato con dei funghi trifolati e del purè di patate avanzati. Il risultato vi assicuro è stato davvero eccellente.

Difficoltà: facile

Ingredienti: uova, parmigiano grattugiato, funghi trifolati, farina, purè di patate, latte, olio evo, sale.

PROCEDIMENTO

In una scodella ampia rompere le uova (di norma 2 a persona), aggiungere un pizzico di sale, i funghi, 3 cucchiai d’olio, il purè e mescolare bene...

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